Zimsterne, les biscuits de Noël gluten free

La St Nicolas est passée, les fêtes de Hanouka ont commencé pour 7 jours et les fêtes de Noël se profilent... faisons fi du stress de la course aux cadeaux, de "comment je vais m'habiller", de comment dresser la table et où placer qui, du menu et de tout le reste... et profitons de ce moment un peu à part dans l'année pour prendre le temps de retrouver des traditions au goût d'enfance qui peuvent aussi faire des petits cadeaux ou décoration de table "home made".

Dans les petits gateaux de Noël que l'on déguste traditionnellement dans l'est, mes préférés sont les zimtsterne ou étoiles à la cannelle.
Il n'y a pas de grande difficulté pour les réaliser, il faut se montrer patient - ce qui n'est pas toujours mon fort - mais le résultat en vaut la peine.

Zimtsterne (étoiles à la cannelle) 
pour 30 à 40 étoiles (cela dépendra de la taille de votre emporte-pièce et de l'épaisseur que vous souhaitez)
130g d'amandes en poudre de préférence brute, c'est à dire des amandes broyées avec leur peau)
130g de noisettes en poudre
variante : n'utiliser que des amandes en poudre
250g de sucre en poudre
15g de cannelle en poudre
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron

• vous l'aurez compris, cette recette convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten
• pour celles et ceux qui surveillent la teneur en sucre, j'ai fait des essais avec du sucre de fleur de coco et du sucre de sève d'érable dont le pouvoir sucrant est plus fort mais le résultat est un peu décevant : les étoiles sont moins épaisse et le goût plus prononcé de ces deux sucres occultent un peu ceux de la noisette et de l'amande mais ce sont des solutions à tester

temps de préparation : 15 mn
temps de repos : 12h (autrement dit les zimsterne ne se préparent pas à la dernière minute)
temps de cuisson : 5mn

montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre afin d'obtenir des blancs très serrés (un peu comme pour une meringue)
réservez de côté l'équivalent de deux grosses cuillères à soupe de blancs en neige sucrés
dans un saladier, mélangez les poudres d'amandes et de noisettes, la cannelle
puis ajoutez le jus de citron
et enfin les blancs en neige.
mélangez à la main jusqu'à disparition des blancs et obtention d'une boule de pâte.
sans attendre, saupoudrez de sucre glace votre plan de travail et abaissez votre pâte sur 1cm (cela peut paraître épais mais c'est ce qui va donner le moelleux des étoiles).
emporte-pièce en main, découpez les étoiles et les glacer avec les blancs mis de côté avec une petite spatule ou le dos d'une petite cuillère (c'est plus régulier avec une spatule mais si vous n'en avez pas la cuillère fait l'affaire !)
déposez du papier sulfurisé sur un plaque de cuisson et y déposer vos étoiles
c'est parti pour 12 heures de repos !
l'objectif est de laisser la pâte et le glaçage sécher tranquillement.

les 12 heures sont passées, reposée/reposé, vous êtes prêts à terminer les zimtsterne :)
préchauffez votre four à 220° et enfournez les étoiles pour 3 à 5mn en les surveillant comme le lait sur le feu car il ne faut pas que le glaçage brunisse (donc vous évitez de faire comme moi et d'aller vous faire une tasse de thé, vous restez devant le four)
laissez refroidir et vous aurez mérité votre dégustation avec une tasse de lait chaud et vanillé, un thé de Noël épicé, un vin ou un cidre de pomme chaud...

bon et si on est pas doué en cuisine ou qu'on a pas envie ?
j'ai la solution !

dans les magasins HEMA avec une sélection de petits sablés et speculoos découpés en forme de manele ou gingerbread man, de sapin, de bonhomme de neige...
sachet et boîte de sablés de Noël entre 1,50 et 3€
dans les magasins Mark and Spencer Food, vous trouverez des mini-sablés épicés en forme de gingerbread man et puis les traditionnelles tartelettes aux pommes épicées ou aux fruits secs décorées pour l'occasion de petites étoiles en pâte sablée...
sachet et boite de pâtisseries de Noël à partir de 2,50€
IKEA et Monoprix ne sont pas en reste pour proposer kanelbulle et autre Stollen (brioche traditionnelle aux raisins secs et fruits confits).

Le problème commun à toutes ces douceurs étant qu'elles se mangent beaucoup beaucoup trop facilement... du coup il faut les accompagner avec un thé ou un chocolat, ça tombe bien il faut qu'on parle de ça aussi.

L'Atelier des Lilas, une aventure professionnelle autrement gourmande

Longtemps, le mot "gluten" et ce qu'il peut impliquer pour celles et ceux qui y sont intolérants m'a été étranger, et puis, à la faveur de rencontres avec le blog et du mariage d'une amie chère, j'ai fait connaissance avec cette substance si anodine pour nombre d'entre nous et si douloureusement pénible pour une petite part.

Le gluten est une protéine contenue dans certaines céréales - blé (épeautre, froment...), orge, seigle - dont les propriétés élastiques permettent entre autres choses aux pâtes de lever, de gonfler.
Le gluten participe ainsi au moelleux de la mie de pain que l'on adore autant qu'au craquant de la croûte qu"à une bonne bière, entre autres gourmandises.
Etre intolérant au gluten est une maladie digestive dite maladie coeliaque dont le diagnostic peut parfois être long et difficile à établir et pour laquelle il n'existe d'autre traitement que d'éliminer toute trace de gluten dans son alimentation.
Si cela peut paraître "simple" au regard des nombreux régimes sans gluten apparus au fil des magazines féminins et de bien-être, cela ne l'est pas pour ceux qui sont réellement touchés par la maladie coeliaque.

C'est en recherchant des adresses pour partager un moment convivial sans tri de la carte pour des amis que j'ai fait la connaissance de L'Atelier des Lilas... l'occasion d'une rencontre gourmande mais aussi l'occasion d'une rencontre avec une belle aventure entrepreneuriale.

Un soir de semaine, une jolie impasse, des pavillons coquets et prêts à accueillir le printemps, un petit chat...
l'endroit restera secret, nous sommes arrivés à L'Atelier des Lilas pour rencontrer Sarah, co-fondatrice de ce laboratoire artisanal d'où le gluten (et même le lait pour certaines recettes) a été banni mais pas le goût et la gourmandise.

L'Atelier des Lilas a vu le jour en décembre 2013, porté par Alexandra et Sarah, une aventure professionnelle pour les deux jeunes femmes qui étaient auparavant cadres dans l'audit financier et la coopération internationale, doublée d'une belle amitié débutée en 1995 sur les bancs de l'école.

Unies également par la maladie coeliaque, Alexandra et Sarah ont longtemps expérimenté l'épluchage de carte au restaurant, la mauvaise volonté du restaurateur ou son incapacité à donner la composition d'un plat, la recherche d'ingrédients pour continuer à combler leurs papilles.
Un constat s'est vite imposé : si dans de nombreux pays européens, tels que l'Italie, l'Espagne, la Grande-Bretagne, des gammes de produits de qualité ont été développées - y compris par des marques distributeurs en super et hyper marché - depuis longtemps pour répondre aux besoins des personnes touchées par la maladie coeliaque, en France, nous sommes très en retard même si "gluten free" est indubitablement devenu tendance ;)

Etude de marché, des livres et des livres de recettes dévorés, étude de la concurrence, formation en boulangerie et en pâtisserie, élaboration de recettes, dégustations, recalibrage des recettes, contact de distributeurs potentiels, ouverture du laboratoire, ré-ajustement des recettes...
Des semaines et des mois pour enfin ouvrir L'Atelier des Lilas et offrir une carte de recettes salées et sucrées à des restaurateurs et épiceries souhaitant proposer à leurs clients une carte qualitative sans gluten et sans lactose, sans surcoût de prix par rapport à une carte "traditionnelle".

Sous contrôle de l'AFDIAG (Association Française des Intolérants au Gluten), L'Atelier des Lilas garantit le respect d'une charte exigeante qui assure la traçabilité de tous les ingrédients mais aussi les conditions de préparation : pas de trace de gluten dans le laboratoire et zéro contamination assurée pour la tranquillité des clients restaurateurs comme des clients consommateurs.

Près de 15 mois après l'ouverture, L'atelier des Lilas compte maintenant 4 personnes et poursuit sa réussite autrement gourmande avec la recherche d'un plus grand laboratoire pour répondre aux commandes toujours plus importantes de ses partenaires distributeurs.

J'avoue, sans être intolérante au gluten ni au lactose (même si pour ce dernier je me porte mieux sans), j'ai goûté une grande partie de la carte de l'Atelier... et j'ai été séduite par l'équilibre des saveurs, la finesse et la qualité des ingrédients utilisés.
Je suis à la limite de l'addiction pour le muffin chocolat-banane et la tarte au citron...et les tartes salées ne sont pas loin de surpasser la quiche lorraine de mon enfance (c'est dire!)
Dégustation réussie aussi côté des deux amis qui sont, eux, vraiment intolérants au gluten.

Pour aussi délicieux que soient les produits de l'Atelier des Lilas, se lancer dans un régime sans gluten dans l'espoir de maigrir ou "d'aller mieux" n'est pas sans danger en plus de ne pas forcément être efficace... manger sans gluten ne veut pas dire manger "sans sucre, sans gras" et il est important de faire poser un diagnostic médical.
Des difficultés de digestion et de la fatigue ne sont pas forcément signe d'intolérance au gluten, le stress peut avoir ce type de conséquences ; je retiens donc que si la mode du régime sans gluten peut avoir une influence positive, c'est bien celle de s'interroger sur la vie que l'on mène, ce que l'on mange et comment ;)
Sarah nous invite d'ailleurs à manger une bonne pizza ou du bon pain en pensant à elle qui ne peut plus le faire.

Pour en savoir plus, un site utile pour s'informer, trouver de l'aide, des conseils et même des recettes : afdiag.fr

Et pour retrouver les délices concoctés par L'Atelier des Lilas,
un petit tour sur le site latelierdeslilas.com pour y retrouver tous les points de vente
- je recommande tout particulièrement Bears and Raccoons, Myrthe dont je vous avais parlé ici et La Caféothèque -
et la page facebook par ici :)

Un grand et chaleureux merci Sarah pour ton accueil et ta disponibilité :)

Je vous invite à garder l'oeuil ouvert sur les Foodeuses qui vous raconteront bientôt l'Atelier des Lilas autrement ;)

Café Chilango, si tu n'as pas le moral, va au Mexique !

Quand je rentre chez moi - mon mal du pays me reprend depuis quelques temps et j'ai de plus en plus de mal à penser que Paris est bien maintenant chez moi - en Lorraine, donc, j'ai tendance à déconnecter du blog... non que je n'ai pas envie de parler de ma région natale mais curieusement ça ne vient pas... un peu comme si je voulais la garder pour moi alors que je peux avoir tendance à "saoûler" mon entourage parisien avec les beautés des villes de l'est ;)
Après quelques jours chez moi, je suis de retour à Paris pour affronter encore et encore des administrations qui ont élevé la tracasserie au rang d'art de vivre... courrier incompréhensible parce que rempli partiellement à partir d'un modèle de lettre qui ne peut s'adapter à chaque situation individuelle, demande de documents déjà remis, etc ; le pire étant quand le document demandé est joint au courrier de retour, il fallait comprendre que le dit document est incomplet.
Et très vite, la sensation de se retrouver dans la maison qui rend fou des 12 travaux d'Asterix.

Fermer les yeux,
Respirer,
Se rappeler qu'aucune de ces tracasseries n'est mortelle (à part peut-être pour une séance shopping),
Rouvrir les yeux,
Essayer de ne voir que des choses qui donnent le sourire...
parfois ça marche :)

Après avoir pas mal marché et croisé le chemin de Fluffy, ce petit chien qui m'a vraiment rendu le sourire hier, je me suis dit que je méritais bien une petite pause et j'ai suivi les rayons de soleil pour entrer au café Chilango.

Café Chilango 
82 rue de la Folie Méricourt
75011 PARIS
du mardi au vendredi de 8h30 à 1h30
samedi de 10h à 1h30
dimanche de 10h à 18h
M° Oberkampf, Voltaire, Parmentier...on peut même venir à pieds de République ;)

une page facebook par ici pour regarder le menu et avoir toutes les informations sur les soirées mexicaines :)

vous allez aimer
Oliver, Luis et Rodrigo... parce que c'est comme ça et qu'on ne peut pas ne pas aimer le sourire et le soleil
le café qui vient de la Brûlerie Lomi et les pâtisseries (le cake au citron vert...)
que le soleil passe par la devanture et fasse se caler sur la banquette comme chez des amis ou à la maison
côté taqueria, tacos et quesadillas ont des allures de reviens vite et d'ailleurs il va me falloir revenir
l'addition qui reste très raisonnable pour Paris et pour un aller-retour Paris-Mexico sans bouger

pour une pause latte + gâteau à 7€
pour le matin, une formule à 6,50€
des formules pour déjeuner et dîner à partir de 12€
et puis des sodas Jarritos dont les bulles changent agréablement du Coca, de la bière Sol et des cocktails à base de Mezcal :)

vous pouvez ne pas aimer
je cherche... peut-être le fait de ne pas pouvoir réserver mais l'ambiance étant plutôt amicale, on vous trouvera bien une place :)

alors, prêt à repartir en voyage avec moi ?

Soul Kitchen, histoire d'une heureuse pause imprévue

Parfois il y a des rencontres qui ne se font pas...
J'étais partie pour découvrir un nouveau café et puis tel un David Vincent qui n'a pas pris le bon virage, je me suis retrouvée devant une devanture fermée tout en ayant un interlocuteur qui m'assure que le café est ouvert... mais en fait oui il est ouvert mais juste là maintenant il a dû fermer... appelez moi la petite blonde avec une chaussure noire.
Chafouine de ce rendez-vous manqué, me voilà à errer comme une âme en peine dans ce 18ème que je connais assez peu et qui mérite un peu plus d'exploration.
Lamarck-Caulaincourt, c'est d'abord une station de métro avec 92 marches...et croyez moi quand vous les aurez montées, vous serez prêt à signer le premier programme de remise en forme qu'on vous présentera.
Lamarck-Caulaincourt, c'est une multitude de passages, d'escaliers et de marches offrant points de vue et surprises sur la butte Montmartre.

C'est après quelques montées et descentes d'escaliers que j'ai retrouvé Soul Kitchen et sa devanture verte à un coin de la rue Lamarck.
La tasse de thé et le kiwi qui m'ont servi de petit déjeuner sont loin, j'ai un peu froid et Soul Kitchen me tend les bras.
Une petite table, un jus de pamplemousse pressé, un muffin pomme-cassis tout moelleux et un café latte plus tard, j'ai complètement oublié ma déception, je trie mes photos tranquillement, jette quelques idées de balades dans un carnet et profite de la douce chaleur qui semble envahir toute personne qui vient s'installer.

vous allez aimer 
la décoration mi maison de famille mi kinfolk... dès qu'on a passé la porte, on s'y sent bien
les menus en mode bio et voyages avec des saveurs du pays Basque, de Bretagne, de Tunisie, d'Italie, de New York, de Californie...
des plats et pâtisseries sans gluten pour ceux qui en ont besoin
la vaisselle signée Bloomingville
une formule déjeuner à 13,50€ complète, savoureuse et généreuse
des pâtisseries entre 1€ (madeleine) et 4,50€ (grosse part de gâteau)
tout est fait maison et sur place
le sourire et la disponibilité de l'équipe Soul Kitchen
si vous arrivez un peu tard, il y aura toujours une solution pour caler votre appétit
depuis son ouverture en octobre 2012, Soul Kitchen diffuse une bonne énergie à ses hôtes

vous pouvez ne pas aimer 
l'ambiance amicale fait que certains convives ont tendance à parler un peu fort ;) mais cela peut s'arranger en optant pour une table près des fenêtres :)

Soul Kitchen
33 rue Lamarck
75018 PARIS
M° Lamarck-Caulaincourt (ligne 12)
du mercredi au vendredi de 8h30 à 18h30
samedi et dimanche de 10h à 19h

Soul Kitchen a une page facebook par ici pour suivre l'actualité et les menus :)

une fois n'est pas coutume, pas de vélo mais une superbe, magnifique, irrésistible 2CV...

MYRTHE, un amour d'épicerie-cantine { mes adresses parisiennes }

"you don't have to cook fancy or complicated masterpieces but just good food from fresh ingredients" 
Julia Child

Etant une authentique quiche en cuisine mais une vraie amoureuse de bonne cuisine, je profite de me laisser guider par mes papilles autant que par mes yeux pour augmenter mon carnet d'adresses parisiennes, en particulier dans l'un de mes endroits fétiches de Paris, le canal St Martin.
Joliment logé entre le délicat fleuriste Bleuet Coquelicot et l'icônique Ten Belles pour les amoureux de café est apparu le gourmand MYRTHE.

Des étagères de bois blonds sur lesquelles sont rangés bien sagement mais pas pour longtemps les indispensables gourmandises que je vous recommande d'avoir dans vos placards...
confitures (vous aimez la Chambre aux Confitures ? plongez un doigt dans un pot de la Trinquelinette et vous aurez 8 ans...), miels et jus de fruit (Alain Millat est à l'honneur),
les caramels et les biscuits salés comme sucrés de la biscuiterie des Vénètes
kits de survie de la belle épicerie LION pour ne rater aucun gâteau ni aucun entremet et faire des risottos de compétition,
un foie gras de canard Dupérier accompagné d'une réduction de figues au vinaigre balsamique,
des condiments originaux pour relever des légumes croquants ou accompagné un poisson en papillotte,
une sélection de fromages affinés et de charcuterie artisanale...

Je pourrai continuer au fil des étagères qui affolent les papilles, font briller les yeux et s'élargir le sourire à l'idée des petits plats que l'on va partager une fois rentrés chez soi...
Référence gourmande en terme de carnet d'adresses parisiennes, les belles foodeuses ont déjà mis MYRTHE dans les bonnes adresses du 10ème en catégorie épicerie-cantine car un petit loft est aménagé à l'étage pour prendre le temps d'une dégustation sur place et c'est ce que j'ai fait aujourd'hui.

Venez avec moi vous poser contre les coussins, au son d'une play-list entre années 50 et 60 juste présente pour accompagner un moment de détente mais pas trop pour nous laisser papoter.
Au menu du jour :
une soupe de lentilles corail épicée juste comme il faut et moulinée pour une texture aussi crèmeuse que légère en bouche et ses petits croutons,
une tarte au citron dont la pâte sablée sans gluten vient porter avec un léger croquant la crème de citron au bon équilibre sucre-citron (une des meilleures tartes au citron de Paris pour moi),
un café filtre de la brûlerie de Belleville, chaud et léger.

Pour ce vendredi et un déjeuner très tardif, j'ai choisi l'option soupe mais les sandwichs et tartes salées qui sont passés à la table jouxtant la mienne ont retenu toute mon attention pour une prochaine visite... des formules petit/gros appétit seront d'ailleurs bientôt proposées.

vous allez aimer 
l'ambiance chaleureuse, la bonne humeur et l'énergie communicative de Laura & Marion
la qualité et la fraîcheur des produits qu'ils soient dégustés sur place ou à emporter
les prix très raisonnables qui permettent de se faire plaisir... souvent :) pour mon menu du jour, une addition de 12,50€ comprenant une limonade artisanale Elixia que j'ai prise à emporter,
la sélection des produits artisanaux pour découvrir ou redécouvrir les saveurs des terroirs régionaux
sandwiches, soupes et tartes salées à déguster sur place ou à emporter sont prêts à combler les appétits les plus grands
la carte sucrée est courte mais équilibrée comme pour les tartes salées avec une offre sans gluten concoctée par Alexandra et Sarah de l'Atelier des Lilas...si cela ne vous donne pas une raison de plus de venir, je mange une coupelle de riz au lait supplémentaire et franchement ma balance ne vous remerciera pas (même fait avec un lait d'amande, cela reste un riz au lait).

vous n'allez pas aimer 
en repartir si vous savez que vous ne pourrez pas revenir très vite... ce qui vous fera une bonne raison de faire quelques emplettes au rayon épicerie ;)

...avis d'adresse à noter précieusement...
pour un déjeuner sur le pouce (ou pas), 
pour un goûter avec la sélection des thés de l'Autre Thé ou un café filtre de la Brûlerie de Belleville,
pour un after-work avec une belle planche de fromages-charcuterie et un verre de bon vin (ou un jus de fruit !) sélectionné par Laura & Marion,
pour les petites courses du soir avant une soirée entre amis, en famille, à deux ou tout seul pour faire plaisir à ses papilles, 
pour faire des cadeaux gourmands.

MYRTHE épicerie-cantine 
10 rue de la Grange aux Belles
75010 PARIS
M° République
du lundi au samedi de 10h à 20h

www.myrtheparis.fr
la page facebook est par ici :)
instagram @MyrtheParis