On associe souvent huile d'olive aux saveurs et aux plats de l'été...
caponata, ratatouille, tian et autre tomate-mozarella sont stars pour nos papilles et font les beaux jours de nos terrasses d'été mais maintenant que nous avons bien intégré (n'est-ce pas ?) que point de tomate, courgette, poivron, aubergine and co dans nos assiettes d'hiver, on a vite rangé notre huile d'olive jusqu'à la belle saison.
erreur...
car la récolte des olives c'est d'octobre à janvier et c'est donc le moment de profiter des huiles issues des premières récoltes et de leurs saveurs.
Comme pour le beaujolais nouveau, allons fêter les premières récoltes !
Je vous emmène donc au coeur du 12ème arrondissement pour découvrir et déguster Prem's, la première récolte des olives par Première pression Provence.
La table est mise,
les convives prêts à déguster...
et pour commencer une petite cuillère de cet or provençal pour en apprécier tous les arômes.
Prem's est issue de la première récolte des olives au domaine d'André Meiffre, les Bastidettes.
Pressés dans les quelques heures qui ont suivi leur récolte, les fruits vont dégager des arômes herbacés et verts prononcés qui vont donner à Prem's l'âpreté en bouche qui va relever une pomme de terre ou un navet, balancer la douceur d'un potimarron ou d'une patate douce, réveiller un dos de cabillaud...
A l'inverse des huiles issues des récoltes des fruits mûrs à noirs, Prem's donne l'impression d'avoir croqué dans une olive verte tout juste cueillie sur l'arbre...ce qui n'est pas sans me rappeler mon habituelle grimace quand petite fille je croquais dans les jujubes vertes du jardin de mes grands-parents sur les hauteurs de Hyères pendant les grandes vacances, rituel que je recommençais chaque année car en fait j'adorais l'acidité de la jujube qui me faisait "pousser les dents", racler la gorge et apprécier plus encore la figue que j'allais manger juste après (ne me demandez pas d'où vient ma gourmandise).
Chez Miss Lunch, la cuisine est derrière le bar et les odeurs qui s'en échappent aiguisent l'appétit...
Au programme et avec les deux produits phares de cet automne l'huile première récolte Prem's et le confit de Provence :
une tapenade aux câpres de Pantelleria,
un mont d'or fondu au romarin et au confit de Provence sur son pain de mie grillé,
un dos de cabillaud sur son lit de pomme de terre accompagné d'une caponata de poire,
un gateau de polenta aux agrumes relevé par un vinaigre de framboise.
non l'huile d'olive n'est décidemment pas réservée à la tomate-mozza ;)
Entre deux plats, impressions et anecdotes...
"et tu sais le nombre de variétés d'oliviers ? 100 ? 200 ? naaan 580 pour le moins !"
"et le fruité noir, on en parle du fruité noir ? parce que c'est un sacré risque pour les producteurs"
"il faut éduquer ses papilles, c'est comme pour le vin..."
"je reprendrai bien un peu de Prem's sur du pain... et puis un peu de noire aussi (entendre par là une huile dite fruité noir car issue d'une pression de fruits cueillis noirs presque fripés en toute fin de saison au coeur de l'hiver)"
"tout ça c'est bien mais Carapelli c'est espagnol !" (hé oui...et l'Espagne est aujourd'hui un des plus gros producteurs d'huiles d'olive, bien loin devant la France)
"Après l'hiver de 1956, les oliviers en Provence c'était fini. des millions d'arbres ont dû être coupés, dramatique quand on sait combien de temps il faut à un olivier pour fructifier (parfois une dizaine d'années d'attente s'il s'agit d'un arbre greffé)"
"non mais les oliviers anciens sont répertoriés au patrimoine vivant, parmi les plus vieux certains ont 1500 ans !"
3 rue Antoine Vollon
PARIS 12
M° Ledru-Rollin
face au joli square Trousseau et son kiosque, et à deux pas du marché d'Aligre
un déjeuner chez Miss Lunch, c'est l'occasion d'une balade gourmande au coeur du 12ème arrondissement, une rencontre culinaire qui va réveiller vos papilles.
Miss Lunch vous propose un menu du marché renouvellé chaque semaine pour 15,50€ (entrée-plat ou plat-dessert)
il n'y a qu'une Miss Lunch mais lucky you il y a 6 autres boutiques Première pression Provence à Paris, 11 boutiques en province et un site avec une boutique en ligne présentant une sélection de produits renouvellés chaque mois.
Créé en 2006 par Olivier Baussan, créateur de l'Occitane en Provence et d'Olivier & co,
Première pression Provence met à l'honneur une histoire, des producteurs, l'olivier pour nous faire découvrir ou redécouvrir les huiles d'olive et avec la création d'épiceries fines une sélection de produits issus de la tradition et des ressources régionales : amande, melon, abricot, lavande, figue...
A l'approche des fêtes de fin d'année, une visite dans une des boutiques est l'occasion de prévoir des cadeaux plein de saveurs et qui laissent plus que tout autre le souvenir des belles choses.
Je vous invite d'ailleurs à très vite faire vos emplettes pour Prem's car cette première récolte est une édition limitée !
Quant au confit de Provence...je crains qu'il ne détrône très vite la crème de marron dans vos desserts d'hiver et que vous ne l'adoptiez au fil des saisons pour accompagner en douceur un magret de canard ou un filet de poisson, balancer un fromage fort en goût, apporter la note sucrée d'une fin de repas...bref vous ne saurez plus vous en passer et collectionnerez les pots... je vous aurai prévenu.
A noter : ce week-end des 15 et 16 novembre, les boutiques Première pression Provence organisent des dégustations de Prem's !
Huile d'olive Prem's en bidon inox de 75cl au prix de 22€
Confit de Provence, en pot (création Olivier Baussan) de 350g au prix de 12€ (à noter que pour les confituriers dans l'âme, le pot est aussi vendu vide au prix de 3€)
pour accompagner la gourmandise, une sélection de livres
L'huile d'olive, l'or de la Provence Elisabeth Scotto et Olivier Baussan, aux éditions du Chêne
Saveurs et parfums de l'huile d'olive Jacques Chibois et Olivier Baussan, aux éditions Flammarion
comme à la fin de tout bon repas, on a du mal à quitter la table, on prolonge un peu les papotages et on a déjà hâte de se retrouver.
merci à l'équipe de Première pression Provence et à Miss Lunch pour ce déjeuner haut en couleurs et en saveurs avec Prem's.
