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Wednesday, February 4, 2015

be nature friendly, be veggie ! { en cuisine avec Soy }


Dans mes balades parisiennes, je me laisse très souvent (si ce n'est tout le temps) menée par ma gourmandise alors quand je reçois une invitation qui me permet d'associer ma gourmandise à l'exploration d'un arrondissement que je ne connais encore que trop peu, je n'hésite pas longtemps.

People who love to eat are always the best people *
Julia Child

Cette phrase résume parfaitement mes rencontres gourmandes du jour avec la marque Soy et la jeune chef Ona Maiocco dans son atelier de cuisine logé au coeur du 18ème arrondissement entre Montmartre et Chateau-Rouge.


Maintenant que je vous ai fait un petit tour des lieux, il est temps de passer en cuisine.
Les produits à base de soja et de céréales sont de plus en plus présents dans les rayons de nos magasins mais on hésite parfois à s'aventurer en cuisine hors les plats préparés.
Sur le principe de préparations simples et rapides, Soy et Ona Maiocco ont concocté un atelier gourmand et plein d'astuces pour préparer un repas végétarien de l'apéritif au dessert, des recettes savoureuses faciles à mettre en oeuvre avec des enfants en cuisine (il n'est jamais trop tôt pour apprendre à bien manger et à cuisiner).

Avec les tofou parfumés, fines herbes et curry, Ragnar et ses apéricubes au saumon peuvent remonter sur leur drakkar, car découpés en petits cubes et associés à des légumes, fruits frais et marinades, ils vont ravir vos papilles dès l'apéritif.
A l'indienne, un pic composé de lamelle de carotte / cube de tofou au curry / demi-quartier de mandarine, mariné dans un mélange jus de citron - menthe et gingembre rapé (ou un peu de curcuma si vous n'aimez pas le gingembre)
Version méditerranéenne, un pic composé d'un cube de tofou aux herbes et d'une olive mariné dans un mélange jus de citron, persil plat ou coriandre, ail (enfin sans être un vampire, si vous y êtes comme moi intolérant(e), l'ail peut être remplacé par de la cébette).

Quand on me parle de quiche, je peux vite être atteinte de chauvinisme régional...pas touche à ma quiche lorraine.
Pour autant, je conçois très bien qu'on puisse la re-interpréter qui plus est dans une version qui va protéger mon niveau de cholestérol ;)
En Lorraine, on ne parle pas d'appareil à quiche mais de migaine et la migaine c'est de la crème fraîche (et pas légère) et des oeufs battus en un mélange onctueux auquel on va ajouter une pointe de poivre ou de noix de muscade (ma préférence) pour les versions salées ou une pointe d'extrait de vanille ou de cannelle pour les versions sucrées.
En version végétalienne, exit la crème fraîche et les oeufs et place au tofu soyeux et à une fécule de maïs (vous pouvez aussi tester avec une farine de pois chiche !)
Le tofu soyeux est un tofu non pressé, sa texture ressemble à celle d'un flamby et son pouvoir liant et levant lui permet d'être utilisé en cuisine pour réaliser des soufflés, des gratins, des quiches et même des mayonnaises. Comme on le verra pour le dessert, il fait aussi merveille pour réaliser des crèmes.
Pour l'entrée, nous avons donc testé une quiche lorraine revisitée avec un appareil tofu soyeux - farine de maïs, du tofou fumé au bois de hêtre pour remplacer les lardons.
La touche Ona Maiocco, des petits cubes de pruneau et de champignon shitake.
Verdict : avec une salade de jeunes pousses (roquette, épinard, salade d'hiver), cette petite quiche est une entrée parfaite mais aussi un excellent dîner léger.

En plat principal, Ona avait préparé un risotto...qui comme on le sait se termine avec du beurre et du parmesan.
Mon compteur de calories explosant dès que je mets à la cuisine italienne, l'astuce Soy pour terminer le risotto a été une révelation : remplacer le duo beurre-parmesan par une petite bouteille de soya "crème" liquide.

Pour le dessert, nous avons retrouvé le tofu soyeux pour une crème au chocolat à se damner.
240g de tofu soyeux, 120g de chocolat fondu, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 zeste de citron ou d'orange ou 1 cuillère à soupe de pâte de noisette ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille non sucré...on mixe, on met au frais et une fois bien refroidi...on se prépare à déguster la crème au chocolat qui ne vous fera jamais regretter d'avoir oublié lait, crème fraîche et oeufs !
Cette bombe chocolatée fait merveille avec des fruits frais de saison.
Pour l'automne et l'hiver, des poires, des agrumes pelés à vif ou une salade aux saveurs exotiques banane-mangue-fruits de la passion (à la sortie du métro Chateau-Rouge, vous trouverez sur le marché tout ce qu'il vous faut)
Pour le printemps, des fraises au basilic ou des groseilles à maquereau
Pour l'été, des pêches ou de la pastèque.


voilà...
j'ai de nouveau faim...

et pour retrouver mes rencontres du jour, c'est juste en-dessous

SOY 
www.soy.fr

Créé il y a 30 ans, Soy fait la promotion d'une alimentation plus saine et donnant une part plus importante au végétal et au bio tout en restant simple à cuisiner et gourmand.
Pour cuisiner autrement et profiter des saveurs du soja mais aussi des céréales sous toutes leurs formes, cliquez vite sur le guide de recettes, mise en appétit garantie !
vous découvrirez aussi une large gamme de produits pour réaliser facilement déjeuners ou dîners sains et gourmands.
Dans mes favoris, le croc'seitan sésame et potimarron à accompagner d'une salade de jeunes pousses d'épinard et roquette, les tofou parfumés aux herbes et fumé qui sont des bases parfaites pour réaliser des brochettes apéritives pour oublier les apéricubes mais aussi pour réaliser tartares frais en été et quiche, les graines de soja toastées...une petite bombe addictive pour remplacer avantageusement cacahuètes et noix de cajou aussi bien en calories qu'en saveur, le tofu soyeux qui comble mon besoin de dessert avec un coulis de fruits rouges ou de mangue.
La gamme des produits Soy et Céréalpes se trouve facilement dans les chaînes de magasins bio comme Naturalia, Biocoop, La Vie Claire... pour vous aider, un petit clic ici et hop la liste des magasins les plus proches de chez vous.


Super Naturelle, atelier et cours de cuisine bio et végétale avec Ona Maiocco
www.super-naturelle.com
34 rue Ramey
75018 PARIS
M° Chateau-Rouge (ligne 4)

Passionnée de cuisine, Ona Maiocco a créé son atelier pour partager ses connaissances en matière de cuisine bio, végétale et locavore au service de recettes inventives et colorées.
Des cours de cuisine qui sont l'occasion de partager des valeurs autant que des saveurs, des astuces et gestes pour trouver ou retrouver le plaisir de cuisiner.
Ateliers de cuisine à thèmes (au rythme des saisons, cuisine indienne, bento...), ateliers pour des évènements amicaux ou professionnels, Ona met tout son talent et son énergie pour partager avec vous un moment délicieux en cuisine et dans son atelier où on se sent vite comme à la maison.


*les gens qui aiment manger sont toujours les meilleures personnes

Si vous ne l'avez pas vu, je vous conseille le très joli film Julie & Julia de Nora Ephron avec Meryl Streep dans le rôle de Julia Child...s'il ne vous donne pas envie de cuisiner, il pourra vous donner envie de bloguer...ou les deux...et sûrement envie d'un bon petit plat ;)
même si à l'époque tofu, veggie et soja n'étaient pas au programme, un de mes moments de "cuisine TV" préférés avec Julia Child, "the french chef", est celui où elle réalise une omelette à visionner ici  enjoy :)

Pour aller plus loin et s'initier à la cuisine végétarienne ou "veggie", deux sites :
unjourvegetarien.fr
123veggie.fr
et un très joli blog la-gourmandise-selon-angie.com

2015 sera une année pour se faire plaisir en cuisine, vous me suivez ?

Tuesday, June 17, 2014

Soja chez moi, et chez vous ?

la première fois que le soja est entré dans ma vie, c'est parce que j'avais voulu innover en cuisinant de la "tofu dinde"...regard consterné de mes invités à qui la "tofu dinde" ne faisait pas pousser les dents et qui, passée entre mes mains pas très habiles, s'est avérée très fade.
je ne me suis pas laissée abattre, le soja, je l'aime en boisson, en dessert, en préparation culinaire (pour remplacer le lait ou la crème pour faire un quiche par exemple) mais il est vrai que je l'ai aimé toute seule très longtemps faute de savoir le cuisiner correctement pour en vanter les bienfaits preuve à l'appui par un plat savoureux.
il me fallait un coup de pouce et c'est la rencontre de Sojaxa sous la houlette de la bonne fée Gamon Girls qui me l'a donné.
habituée aux plats cuisinés tout faits (steack de soja toutes saveurs, paella végétarienne, cannelloni...), j'ai profité d'un atelier de cuisine pour faire plus ample connaissance avec le soja et le cuisiner.

quelques rappels utiles avant de passer en cuisine...
  • ne pas confondre haricot mungo et graines de soja... le haricot mungo, on en mange les jeunes pousses en salade ou au wok, la graine de soja, on en extrait les graines pour faire de l'huile, de la farine, du tonyu ou "lait" de soja.
  • en version "légume", vous retrouverez le soja dans l'appellation "edamame", notamment dans la cuisine japonaise (avec une cuisson vapeur c'est un délice)
  • le soja contient dans l'ordre : protéines (36% quand même !), glucides, lipides, vitamines A et B, phosphore, potassium, calcium, zinc et fer... peu d'acides gras saturés et 0 cholestérol...avec ça si on ne voit pas ma tofu dinde autrement...
une fois calés ces quelques principes que je vous invite à retrouver sur le site de la Sojaxa, association de producteurs et distributeurs pour la promotion du soja, nous sommes donc passées en cuisine avec au programme :
tartare de tofu aux herbes et légumes croquants
millefeuille de tofu - saumon et légumes du soleil 
panna cotta 
oui... nous sommes loin de ma tofu dinde ratée ;)

comme l'été est arrivé (enfin!) et que les températures ont pris des couleurs agréables, je vous livre la recette du tartare de tofu aux herbes et légumes croquants.
les ingrédients pour le tartare :
un pavé de tofu aux herbes (chez Naturalia par exemple)
un concombre
3/4 tomates bien fermes
de la coriandre (mais on peut remplacer par du basilic)
des cranberries séchées (si vous n'aimez pas avoir une touche sucrée dans un plat salé, on peut remplacer par des olives noires ou des piccolines)
les ingrédients pour la sauce :
une petite barquette de tofu soyeux et un pot de dessert de soja nature (la texture est proche du formage blanc)
de la sauce soja (je la préfère sucrée) 
un jus de citron 
une cuillère à café de moutarde ancienne et une de miel
sel, poivre
et ensuite ?
ensuite, on coupe en petits dés (proche de la julienne) les ingrédients pour le tartare et on les mélange à la sauce avant de réserver au frais.

et ça donne quoi ?
ça donne une recette fraîche et savoureuse, idéale pour l'été et que l'on peut faire varier en fonction des envies comme avec une version mangue-crevette-ciboule, courgette-poivron-tomate...
cette vision ne vous fait-elle pas un peu pousser les dents et voir le tofu autrement ? 


merci à
l'Atelier des Gourmets 
154 rue de Charenton
75012 PARIS
patience et bons conseils pour notre rendez-vous culinaire

Sojaxa
j'étais déjà convaincue des bienfaits du soja mais désormais j'ai les clés pour le faire aimer :)
et un petit guide de recettes par ici 

Gamon Girls
un blog pour les femmes curieuses mais pas que ;)