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Monday, December 7, 2015

Zimsterne, les biscuits de Noël gluten free


La St Nicolas est passée, les fêtes de Hanouka ont commencé pour 7 jours et les fêtes de Noël se profilent... faisons fi du stress de la course aux cadeaux, de "comment je vais m'habiller", de comment dresser la table et où placer qui, du menu et de tout le reste... et profitons de ce moment un peu à part dans l'année pour prendre le temps de retrouver des traditions au goût d'enfance qui peuvent aussi faire des petits cadeaux ou décoration de table "home made".

Dans les petits gateaux de Noël que l'on déguste traditionnellement dans l'est, mes préférés sont les zimtsterne ou étoiles à la cannelle.
Il n'y a pas de grande difficulté pour les réaliser, il faut se montrer patient - ce qui n'est pas toujours mon fort - mais le résultat en vaut la peine.


Zimtsterne (étoiles à la cannelle) 
pour 30 à 40 étoiles (cela dépendra de la taille de votre emporte-pièce et de l'épaisseur que vous souhaitez)
130g d'amandes en poudre de préférence brute, c'est à dire des amandes broyées avec leur peau)
130g de noisettes en poudre
variante : n'utiliser que des amandes en poudre
250g de sucre en poudre
15g de cannelle en poudre
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron

  • vous l'aurez compris, cette recette convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten
  • pour celles et ceux qui surveillent la teneur en sucre, j'ai fait des essais avec du sucre de fleur de coco et du sucre de sève d'érable dont le pouvoir sucrant est plus fort mais le résultat est un peu décevant : les étoiles sont moins épaisse et le goût plus prononcé de ces deux sucres occultent un peu ceux de la noisette et de l'amande mais ce sont des solutions à tester

temps de préparation : 15 mn
temps de repos : 12h (autrement dit les zimsterne ne se préparent pas à la dernière minute)
temps de cuisson : 5mn

montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre afin d'obtenir des blancs très serrés (un peu comme pour une meringue)
réservez de côté l'équivalent de deux grosses cuillères à soupe de blancs en neige sucrés
dans un saladier, mélangez les poudres d'amandes et de noisettes, la cannelle
puis ajoutez le jus de citron
et enfin les blancs en neige.
mélangez à la main jusqu'à disparition des blancs et obtention d'une boule de pâte.
sans attendre, saupoudrez de sucre glace votre plan de travail et abaissez votre pâte sur 1cm (cela peut paraître épais mais c'est ce qui va donner le moelleux des étoiles).
emporte-pièce en main, découpez les étoiles et les glacer avec les blancs mis de côté avec une petite spatule ou le dos d'une petite cuillère (c'est plus régulier avec une spatule mais si vous n'en avez pas la cuillère fait l'affaire !)
déposez du papier sulfurisé sur un plaque de cuisson et y déposer vos étoiles
c'est parti pour 12 heures de repos !
l'objectif est de laisser la pâte et le glaçage sécher tranquillement.

les 12 heures sont passées, reposée/reposé, vous êtes prêts à terminer les zimtsterne :)
préchauffez votre four à 220° et enfournez les étoiles pour 3 à 5mn en les surveillant comme le lait sur le feu car il ne faut pas que le glaçage brunisse (donc vous évitez de faire comme moi et d'aller vous faire une tasse de thé, vous restez devant le four)
laissez refroidir et vous aurez mérité votre dégustation avec une tasse de lait chaud et vanillé, un thé de Noël épicé, un vin ou un cidre de pomme chaud...

bon et si on est pas doué en cuisine ou qu'on a pas envie ?
j'ai la solution !

dans les magasins HEMA avec une sélection de petits sablés et speculoos découpés en forme de manele ou gingerbread man, de sapin, de bonhomme de neige...
sachet et boîte de sablés de Noël entre 1,50 et 3€
dans les magasins Mark and Spencer Food, vous trouverez des mini-sablés épicés en forme de gingerbread man et puis les traditionnelles tartelettes aux pommes épicées ou aux fruits secs décorées pour l'occasion de petites étoiles en pâte sablée...
sachet et boite de pâtisseries de Noël à partir de 2,50€
IKEA et Monoprix ne sont pas en reste pour proposer kanelbulle et autre Stollen (brioche traditionnelle aux raisins secs et fruits confits).

Le problème commun à toutes ces douceurs étant qu'elles se mangent beaucoup beaucoup trop facilement... du coup il faut les accompagner avec un thé ou un chocolat, ça tombe bien il faut qu'on parle de ça aussi.

Monday, October 20, 2014

Maison Bastille, ta maison est ma maison {mes adresses parisiennes }

Dire que la gourmandise dirige un peu (voir beaucoup) ma vie est très vrai.
gourmande de jolies choses, 
gourmande de saveurs, 
gourmande d'idées, 
gourmande de rencontres.
En ce lundi tout gris et pluvieux, j'avais envie de tout ça en plus de douceur et j'ai tout trouvé en un seul endroit et cet endroit, c'est Maison Bastille.
Au coeur du 11ème que j'aime, Maison Bastille, c'est un coffeeshop, un salon de thé, un "deli" comme on peut en trouver à New York, Copenhague ou Berlin, un endroit où il fait bon faire une pause.
Du bois blond, du blanc, des fleurs, une vaisselle vert céladon, une touche de jaune... la décoration qui met du soleil aux jours gris et de la fraîcheur quand le soleil est au rendez-vous.
Une atmosphère aussi chaleureuse que simple,
chez Maison Bastille, vous êtes dans votre deuxième maison, chez une amie et c'est d'ailleurs ce qui caractérise l'accueil que vous réserve Marie, propriétaire des lieux.

Pour Marie, Maison Bastille a longtemps été un blog avant de devenir une maison "en vrai" où accueillir gourmands et gourmandes autour d'une grande table, de bons gateaux faits maison mais aussi salades, quiches, soupes composés avec des produits bio et frais.
Et depuis le 2 octobre, Maison Bastille ouvre sa porte chaque jour, le rêve est devenu réalité : un coffeeshop et une petite boutique.


y aller très vite ? oui :)

Maison Bastille 
34bis rue Amelot
75011 PARIS
du lundi au vendredi de 10h à 17h
le samedi de 11h à 18h
pour papoter, faire une pause, prendre un thé ou un café, 
réserver un brunch au calme le week-end 
une formule pour un petit déjeuner plein d'énergie, 
café, thé, jus de fruit frais et parts de gateaux à prix très doux (7€ pour un latte et une part de gateau copieuse à souhait) 
des formules déjeuner de 9,90 à 12€
un brunch à 22€
à noter, chaque jour un à deux gateaux sans gluten sont proposés aux papilles, les formules salées sont également adaptées :)

suivre et rester informé :)

via facebook, via instagram @MAISONBASTILLE
et sur le site maisonbastille.com 


j'ai oublié le nom de mon fabuleux et moelleux gateau à l'ananas et à la banane...
je vais donc devoir y retourner et ce sera l'occasion de terminer "demain est un autre jour" dont je vous parle vite (voir très vite)